Panqueca: uma paixão nacional muito fácil de preparar

Quem é que não gosta daquela massinha recheada com generosas porções de carne moída refogadinha temperada com azeitona, cheiro verde e ovos picadinhos? Ou aquele franguinho desfiado cremoso, com um leve toque de requeijão (e quem sabe milho cozido)?

Há uma lenda que diz que a panqueca teria surgido na França, depois que uma cozinheira deixou cair acidentalmente uma quantidade de massa na fogão. Vendo que cozinhou rapidamente e manteve um sabor agradável, descobriu então um novo prato. Verdade ou não, não importa muito se a panqueca tem sabor e sotaque francês, americano ou português, ela é um sucesso.

Lembro quando criança curiosa por cozinha (e comilona) que eu era, logo quis aprender com a mãe como preparava a tal "mistura". Logo descobri um segredo universal: a primeira panqueca SEMPRE dá errado. Não me pergunte, como, nem por quê. Não é uma questão da massa ter desandado ou de você ter errado a receita. O fato é que isso acontece em praticamente 100% dos casos.

Uma das minhas explicações é porque a frigideira não está devidamente aquecida quando recebe a primeira concha do líquido. Mas não se preocupe: passada esta etapa, fica tudo lindo.

Fazer panqueca é fácil e a receita básica é simples:

Bata tudo no liquidificador e coloque uma concha por vez na frigideira levemente untada com óleo. Deixe dourar dos dois lados retire.

A partir daí, você pode — e deve — ousar nos recheios, que podem ser, além dos citados acima, basicamente tudo o que você quiser: creme de espinafre (ou espinafre com ricota), salmão ou sardinha.

Outros sotaques.

Para o café da manhã, a panqueca ideal é a americana, aquela bem gordinha, servida com mel e frutas. A diferença na massa está na hora do preparo: a adição do fermento que faz com que a massa cresça e fique aerada.

Já para as sobremesas, as crepes francesas seguem o mesmo princípio da nossa panqueca, porém a menor quantidade de farinha, a deixa com uma textura mais delicada.